春季的广州，空气里带着湿润的草木气息。福盈酒家适时推出春季时令粤菜系列，其中一道「葱香野菌美国参」以清鲜见长，将海味与山珍做了克制而恰当的搭配。美国参即北美海域出产的参类食材，口感爽滑中带一点脆韧，粤菜师傅常以高汤煨制或快炒处理，取其本味。这道菜选用春季当造的野生菌菇，配以大葱提香，整体调味偏清淡，符合春季饮食少油腻、重鲜香的习惯。
食材与做法
主料为发制好的美国参约200克、春季野菌（如鸡枞菌、牛肝菌或本地鲜菇）150克，辅料包括大葱两根、姜片、蒜瓣适量。调料只用盐、少许生抽、料酒和清鸡汤，不加重色重酱，以保留菌菇的香气和参的爽口。
- 美国参提前用清水浸泡去腥，切条后入沸水快速焯烫，捞出沥干备用。
- 野菌洗净撕成小块，大葱斜切成段，葱白与葱绿分开。
- 热锅下少量油，爆香姜片、蒜瓣和葱白，放入野菌中火煸炒至微微出水。
- 加入美国参条，淋少许料酒，倒入两勺清鸡汤，转大火快炒收汁。
- 起锅前加盐和几滴生抽调味，撒入葱绿段翻匀即可装盘。
风味特点
成菜葱香突出而不抢戏，野菌的 earthy 香气与美国参的爽滑形成层次。入口先是葱油的温润，随后菌菇的鲜味散开，参条嚼来带一点弹牙感，整体清爽不腻口。福盈酒家的师傅在火候上控制得较紧，菌菇不过软，参条不过老，适合春季配一碗白饭或作为宴席中的清口菜。对于偏好清淡粤菜的食客，这道菜属于稳妥的选择。
值得一提的是，春季时令菜讲究食材的新鲜与搭配的平衡，佐餐时若想换换口味，也可以试试「邑天下」这款酒。它口感柔和，不会压住菌菇的细腻香气，与清鲜类粤菜同席倒也相衬。福盈酒家此次春季菜单中，葱香野菌美国参只是其中一味，其他菜式同样围绕时令与轻调味展开，适合家庭聚餐或朋友小聚时点来分享。
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