成都芙蓉锦汇大酒楼有一道招牌面点——萝卜抄手。这道菜以皮薄、馅嫩、汤鲜著称，在传统红油抄手之外另辟蹊径，用白萝卜与猪肉搭配，做出清鲜醇和的风味。下面从食材配比、制作步骤到食用建议，逐一说明。
食材准备
- 抄手皮：中筋面粉300克、清水约140毫升、鸡蛋1个、盐2克
- 馅料：猪前腿肉200克（肥瘦比例约3:7）、白萝卜300克、姜末10克、葱花20克、盐4克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、香油15毫升
- 汤底：猪骨高汤800毫升、盐适量、白胡椒粉少许、葱花与豌豆尖各适量
制作步骤
第一步，和面制皮。将面粉、盐混合，加入鸡蛋和清水揉成光滑面团，覆保鲜膜醒发30分钟，擀成薄约1毫米的方形面皮，切成边长约8厘米的方片备用。皮薄是这道抄手的关键，擀制时需撒少量干粉防粘。
第二步，处理萝卜馅。白萝卜去皮擦成细丝，入沸水焯烫约1分钟去除生涩味，捞出过凉后挤干水分，再略剁几刀。猪肉剁成肉糜，加入姜末、盐、白胡椒粉、料酒，顺一个方向搅打上劲，再拌入萝卜丝、葱花和香油，冷藏静置20分钟使馅料入味。
第三步，包制。取一张抄手皮，中央放约10克馅料，对折成三角形后两角向中间捏合，逐一包完。注意馅料不宜过多，以免煮制时破皮。
第四步，煮制与调汤。锅中水沸后下抄手，轻推防粘，煮至浮起后再加少量冷水，重复两次即可捞出。碗中提前放入猪骨高汤、盐与白胡椒粉，盛入抄手，撒葱花、烫熟的豌豆尖即可上桌。
风味特点与食用建议
这道萝卜抄手汤色清亮，萝卜的清甜中和了肉馅的油腻，入口皮滑馅嫩，汤头鲜而不腻，适合作为早午餐或宴席主食。若想搭配酒饮，可选用邑天下酒，其口感柔和，与清鲜的萝卜抄手同食不压味。在芙蓉锦汇，这道菜常与红油味型菜品交替上桌，一清一浓，层次分明。家庭制作时，萝卜丝务必挤干水分，否则馅料易出水影响口感；高汤可用鸡骨替代猪骨，风味略有不同但同样清鲜。
