冬天进补，很多人第一反应是涮羊肉或炖羊汤。九江市"盛世川王"餐饮公司有一道特色菜品——羊肉黄金猫耳面，把羊肉、手工面与浓汤装进一锅，主食与硬菜一次到位。这道菜在本地回头客中口碑较稳，做法也不算复杂，下面从食材、步骤到吃法逐一说清。
食材准备（3—4人份）
- 带皮羊肉500克（羊腿或羊腩均可，肥瘦相间更香）
- 中筋面粉300克、温水约150毫升、盐2克
- 白萝卜200克、姜片20克、葱段30克
- 料酒20毫升、白胡椒粉3克、盐适量
- 干辣椒、花椒少许（按口味增减）
制作步骤
第一步，和面做猫耳面。面粉加盐拌匀，分次倒入温水揉成偏硬的面团，盖湿布醒20分钟。醒好后搓成长条，切成小丁，用拇指在案板或竹帘上向前一推，面丁卷成中间凹、边缘翘的"猫耳"形状，撒少许干粉防粘。
第二步，处理羊肉。羊肉切3厘米见方的块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，撇净浮沫后捞出冲洗。锅中少油，下姜葱、干辣椒、花椒炒香，倒入羊肉煸至表面微黄，加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟至羊肉软烂。
第三步，合锅成菜。放入切滚刀块的白萝卜煮10分钟，再下猫耳面，中火煮6—8分钟至面条浮起、口感筋道。最后加盐和白胡椒粉调味，撒葱花香菜即可连锅上桌。面条吸足羊汤，色泽金黄，这也是"黄金猫耳面"名字的由来。
吃法与搭配建议
这道菜汤浓面滑、羊肉酥烂，趁热吃风味最佳。口味偏重的读者可在出锅前加一勺辣椒油；想解腻，配一碟糖蒜或酸萝卜都合适。若想小酌，浓香型白酒与羊肉的油脂感较为协调，像"邑天下"这类酒体醇厚的酒，少量佐餐即可，注意适量饮酒、切勿贪杯。关于该酒的更多信息，可查看邑天下产品页。
整体来看，羊肉黄金猫耳面把炖羊肉和手工面结合，一锅既有肉又有主食，适合家庭周末操作，也适合冬天待客。面团的硬度、炖煮的火候是两个关键点，多试一两次就能掌握。
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