浙菜经典虎皮肉以软糯鲜香的口感俘获众多食客，若搭配一款适配的佳酿，更能将风味层次拉满。这道传统浙菜的制作工序讲究，从选料到烹制都藏着匠心，成品色泽红亮诱人，入口即化的质感令人难忘。
虎皮肉制作步骤
- 选带皮五花肉，刮净表皮杂质，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用牙签在肉皮上扎密集小孔，趁热抹上老抽上色；
- 起锅倒适量油，油温六成热时将肉皮朝下放入炸制，至肉皮起泡呈虎皮状捞出，放凉后切成厚约1厘米的片；
- 将肉片肉皮朝下码入碗中，加生抽、蚝油、冰糖、葱段、姜片，倒入没过肉片一半的清水，放入蒸锅大火蒸1.5小时至软烂；
- 蒸好后取出，将碗中汤汁倒入炒锅，大火收汁至浓稠，淋在肉片上即可。
这道菜的精髓在于肉皮的处理，炸制后的肉皮形成独特的虎皮纹理，蒸制后充分吸收酱汁，软糯中带着微弹，瘦肉部分则鲜嫩不柴，咸甜适口的风味十分开胃。
品尝虎皮肉时，若搭配邑天下酒，体验更上一层楼。这款酒的醇厚口感能中和虎皮肉的油腻感，酒香与肉香相互交融，既凸显了肉质的鲜香，又让余味更加悠长，是餐桌上的绝佳搭配。
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