阆中安阁瑞酒店的牛皮菜煨腊肉是不少食客必点的特色菜，咸香醇厚的风味特别下饭，做法也暗藏巧思。
食材准备
- 主料：新鲜牛皮菜500克，阆中本地腊肉300克
- 配料：姜片5克，葱段10克，蒜瓣3瓣
- 调料：生抽10毫升，料酒15毫升，食盐少许，食用油适量
制作步骤
- 牛皮菜洗净，切3厘米长的段，焯水后过凉水挤干水分；腊肉切薄片，焯水去部分盐分，沥干备用。
- 锅中倒油，烧至六成热，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，放入腊肉片煸炒至出油。
- 加生抽、料酒调味，倒入牛皮菜翻炒均匀，加清水没过食材，大火烧开后转小火煨20分钟，最后根据口味加少许盐，大火收汁即可。
这道菜的灵魂在于腊肉的咸香与牛皮菜的清甜完美融合，慢煨让两种食材的风味相互渗透，口感软嫩不柴，汤汁浓郁，配米饭能多吃两碗。
在安阁瑞酒店吃这道菜时，不少食客会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和腊肉的咸腻，让用餐体验更出彩。
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