做一锅鲜爽够味的蟹香酸汤鱼锅，配酒小酌超治愈。先备主料：黑鱼1条（约1.2斤）、梭子蟹2只、金针菇、娃娃菜、豆腐皮各适量；腌鱼料：料酒、姜片、葱段、盐、白胡椒粉、淀粉各少许；酸汤料：自制蟹香酸汤（制法见下文）、蒜末、小米辣、香菜、食用油、盐、生抽、白醋、糖各适量。
自制蟹香酸汤
- 梭子蟹处理干净，取蟹肉、蟹黄备用，蟹壳蟹腿留用；
- 锅中倒油，下蟹壳蟹腿煎出红油，加蒜末、小米辣爆香；
- 加清水煮开，转小火熬15分钟，滤出蟹汤；
- 蟹汤中加蟹肉、蟹黄，加白醋、糖、盐调味，煮3分钟即成蟹香酸汤。
黑鱼处理干净，片成鱼片，加腌鱼料抓匀腌制15分钟；金针菇、娃娃菜洗净，豆腐皮切条，铺在锅底。锅中倒少许油，下蒜末、小米辣爆香，倒入蟹香酸汤煮开，加少许生抽、白醋、糖调味，放入腌好的鱼片，煮至鱼片熟透，撒香菜即可。
这锅蟹香酸汤鱼锅，酸香中带着蟹的鲜，鱼片滑嫩，配菜吸满汤汁，吃起来十分过瘾。此时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了酸汤的锐感，蟹鲜与酒香相互映衬，每一口都层次丰富。
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