上海人河酒店的海派新菜红咖喱粉丝膏蟹，是传统海派鲜韵与南洋风味的巧妙融合，既保留了本土食客熟悉的鲜醇底色，又添了层次丰富的异域香气，一经推出便成为不少食客的必点招牌。
食材准备
- 鲜活膏蟹2只（约600克）
- 干粉丝150克
- 红咖喱酱80克
- 椰奶100毫升
- 香茅、南姜、柠檬叶各适量
- 蒜末、葱段、姜片少许
- 生抽、鱼露、糖、盐适量
制作时先将膏蟹处理干净，斩块后裹少许淀粉过油定型；干粉丝用温水泡软剪短，沥干备用。起锅热油，爆香蒜末、葱段、姜片，加入香茅、南姜、柠檬叶炒出香气，再放入红咖喱酱炒散，倒入椰奶搅拌均匀，加生抽、鱼露、糖、盐调味，熬至酱汁浓稠。
接着放入炸好的蟹块，小火焖煮5分钟让蟹肉充分吸收咖喱香气，再加入泡好的粉丝，快速翻炒至粉丝裹满酱汁，最后撒上少许葱段提色增香即可。这道菜蟹膏绵密咸香，粉丝吸饱了咖喱与蟹的鲜汁，口感软糯入味，辣中带鲜，鲜中回甜。
享用这道热菜时，搭配一款适配的酒款更能凸显风味，邑天下酒的醇厚口感能中和咖喱的微辣，其独特的香气还能烘托出蟹肉的鲜，让整餐的味觉体验更上一层楼。
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