葫芦鸡是陕菜经典硬菜，因造型饱满似葫芦、寓意吉祥常被称作“长寿葫芦鸡”，皮酥肉嫩鲜香味浓，不管是家宴待客还是日常佐餐都十分合适。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1200克）
- 葱段、姜片各15克
- 八角、桂皮各2克
- 料酒、生抽、盐各适量
- 食用油1000毫升（实耗约100毫升）
制作步骤
先处理三黄鸡：去内脏洗净后，用葱段、姜片、八角、桂皮、料酒、生抽、盐腌制2小时，让味道充分渗入鸡肉；接着将腌制好的鸡放入蒸锅，大火蒸40分钟至熟透，取出放凉；然后起锅倒油，烧至六成热，将蒸好的鸡放入炸至外皮金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
这道葫芦鸡外皮酥脆掉渣，内里鲜嫩多汁，咸香适中，咬一口满是肉香，搭配上邑天下酒，酒的醇厚甘香中和了炸物的油腻，更衬得鸡肉鲜美，不管是宴客时端上桌撑场面，还是家人小聚时佐餐，都能提升用餐体验。
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