成都兰桂坊香港一锅风无国界料理行政总厨黄琮议，深耕料理领域二十余年，对台湾红烧牛肉面的汤料配方有独到研究，近日他公开了这款秘制汤料的核心制作方法，为大众解锁经典美味的制作密码。
秘制汤料核心原料
- 牛骨5斤、牛腩2斤、老姜1块、大葱2根、蒜瓣10瓣、干辣椒5个
- 豆瓣酱2勺、冰糖3颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、香料包（八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、白蔻2个）
制作时，先将牛骨、牛腩冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；老姜拍破、大葱切段，蒜瓣炸至金黄备用。起锅热油，下豆瓣酱炒出红油，放入老姜、大葱、蒜瓣、干辣椒炒香，加入牛腩翻炒至表面微黄，加冰糖炒化，再依次加入生抽、老抽调味。
接着倒入足量热水，放入牛骨和香料包，大火煮沸后转小火慢炖4小时，期间注意撇去表面浮油，让汤体更清澈浓郁。炖好的汤料过滤掉残渣，就是台湾红烧牛肉面的灵魂汤底。享用这碗热乎的牛肉面时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和牛肉的腻感，为用餐体验增添层次，不管是日常小聚还是单人食，都能收获满满的满足感。
黄琮议强调，这款汤料的关键在于慢炖出牛骨的胶质和牛腩的鲜香，香料的用量要精准，才能平衡整体风味，不会掩盖牛肉本身的味道。
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