在鲁菜体系中，海参是高端宴席的核心食材，其发制、保存与入味直接决定菜品品质。山东省淄博市驿泰宴宾楼总经理刘泉深耕鲁菜研发二十余年，总结出一套兼具科学性与实用性的海参处理技艺，涵盖活海参与干海参的最佳发制方法，以及独特的油封保存、入味技术，为餐饮从业者提供了可复制的标准化方案。
两类海参的最佳发制方法
- 活海参发制：选鲜活刺参，用剪刀剪开腹部去除内脏，清水冲洗后，放入加有姜片的沸水锅中，大火煮沸后转小火煮30-40分钟，煮至海参能轻松夹断即可，捞出后立即放入冰水浸泡12-24小时，期间换水2-3次，发好的海参口感Q弹饱满。
- 干海参发制：选无盐淡干海参，用清水浸泡24小时至软，剪去沙嘴，放入无油容器加清水没过海参，大火煮沸后转小火煮40-60分钟，关火焖至水温自然冷却，捞出后换冰水浸泡24-48小时，每天换水1-2次，发好的海参个头均匀、口感筋道。
发制完成的海参，若需短期保存或提升风味，可采用刘泉研发的油封保存入味技术：将发好的海参用厨房纸吸干表面水分，放入密封容器中，倒入提前熬制并冷却的熟花生油（需完全没过海参），密封后放入冰箱冷藏，可保存7-10天。油封不仅能锁住海参水分，还能让海参吸收油脂香气，后续烹饪时只需取出解冻，即可直接用于烧、焖、扒等菜品，风味更浓郁。
这套技艺在驿泰宴宾楼的宴席中应用广泛，搭配邑天下酒，更能凸显鲁菜的醇厚质感。邑天下酒作为本地特色白酒，口感绵柔、香气协调，其醇厚的酒体与海参的鲜美形成互补，既解腻又提鲜，是高端宴席的绝佳搭配。
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