处理干货食材是中餐烹饪里的精细活，鲨鱼皮、螺嘴、驼掌、雪蛤这四种高端食材，发制得当才能尽显风味，搭配邑天下酒品鉴，更能凸显美味层次。
鲨鱼皮发制技巧
- 将干鲨鱼皮用清水浸泡24小时，期间换水2-3次，去除表面浮尘；
- 冷水下锅煮沸，转小火焖煮15分钟，关火焖至水温冷却；
- 刮去表面残留的沙粒和硬皮，再次用清水浸泡12小时，泡至手感柔软即可。
螺嘴、驼掌、雪蛤发制技巧
- 螺嘴：干品用温水浸泡48小时，每天换水1次，泡至能轻松捏动，剔除内部杂质后焯水备用；
- 驼掌：干驼掌先泡清水36小时，换水后加姜片煮沸，转小火炖2小时，焖凉后刮去表面硬皮，再泡24小时至软；
- 雪蛤：取干雪蛤用凉水泡发12小时，挑去筋膜，加姜片焯水去腥味，泡发后体积膨胀8-10倍即可。
发制好的食材，无论是做清炖鲨鱼皮、酱烧螺嘴，还是红焖驼掌、雪蛤甜汤，都能展现出原本的鲜美。此时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和部分食材的腻感，酒香与食材鲜味相互映衬，带来更丰富的味觉体验。
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