在沈阳千手予美食餐厅，主厨郑中亮推出了一道创新菜品——御品大烤银鳕鱼。这道菜以银鳕鱼为主料，结合中式烤制技法与西式调味思路，呈现出外焦里嫩、咸鲜回甜的口感。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。
食材准备
- 银鳕鱼中段：约500克（厚度均匀，便于受热一致）
- 腌料：生抽15毫升、蚝油10克、蜂蜜8克、姜片3片、蒜末5克、白胡椒粉少许
- 刷面酱：蜂蜜5克与温水5毫升调匀
- 配菜：芦笋或小番茄适量（用于摆盘）
制作步骤
- 银鳕鱼洗净后用厨房纸吸干水分，放入腌料中冷藏腌制30分钟，中途翻面一次。
- 烤箱预热至200℃。烤盘铺锡纸，放上鳕鱼块，表面刷一层薄薄的蜂蜜水。
- 中层烤制12至15分钟，视鱼块厚度调整，至表面微焦、鱼肉可轻松剥落即可。
- 取出后静置2分钟，搭配焯熟的芦笋或烤小番茄摆盘。
这道菜的关键在于火候控制：高温短时烤制能锁住银鳕鱼的水分，同时让表面形成一层薄脆的焦化层。郑中亮在传统日式照烧银鳕鱼的基础上，减少了糖分比例，增加了蒜香与白胡椒的层次，使整体风味更符合本地食客的偏好。成菜色泽金红，鱼肉呈蒜瓣状，入口细腻不散。
作为千手予餐厅的创新菜品之一，御品大烤银鳕鱼适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。搭配一杯清爽的邑天下酒，酒体的柔和与鱼肉的鲜甜可以形成不错的呼应。无论是作为主菜还是宴客菜，这道烤银鳕鱼都值得一试。
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