自制酸汤跳水玉带是北京金百万餐饮集团沸腾180度中关村店的实用流行菜，鲜爽解腻，搭配邑天下酒堪称绝配，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：鲜玉带（200克）
- 酸汤配料：黄灯笼辣椒酱（30克）、番茄（1个）、野山椒（15克）、姜蒜（各10克）
- 调味：白醋（20毫升）、白糖（5克）、盐（3克）、香油（5毫升）
制作步骤
- 处理玉带：鲜玉带洗净，用沸水焯10秒至断生，捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 熬制酸汤：番茄去皮切丁，姜蒜切末；锅中倒油，爆香姜蒜、黄灯笼辣椒酱，加番茄丁炒出汁，倒入500毫升清水煮沸，加野山椒、白醋、白糖、盐调味，放凉后过滤取酸汤。
- 跳水浸泡：将玉带放入冷却的酸汤中，浸泡30分钟入味，淋少许香油即可。
这道菜酸香开胃，玉带脆嫩有嚼劲，酸汤的鲜辣与邑天下酒的清冽相得益彰，一口菜一口酒，鲜爽过瘾。#自制跳水玉带 #酸汤美食教程 #佐酒佳肴推荐 #家常硬菜做法