南京鸭血粉丝汤是当地极具代表性的传统小吃，以鸭汤为底，搭配鸭血、鸭肠、鸭肝等食材，鲜而不腥、浓而不腻，是不少人记忆里的街头美味。想要在家还原正宗口感，除了食材新鲜，汤料配方是核心关键。
食材准备
- 主料：鸭血200g、鸭肠150g、鸭肝100g、干粉丝1把
- 辅料：鸭骨架1副、生姜3片、葱段适量、香菜少许
- 调料：盐、白胡椒粉、香醋、香油
制作步骤
- 处理食材：鸭骨架焯水后加姜片、清水熬煮1.5小时成基础鸭汤；鸭血切小块焯水，鸭肠、鸭肝洗净焯水后切好备用；干粉丝泡软。
- 熬制汤底：将熬好的鸭汤过滤，加入机密汤料包（八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、白芷2片、陈皮5g）小火煮20分钟出味。
- 煮制成品：汤中放入鸭血、鸭肠、鸭肝煮3分钟，加泡好的粉丝煮1分钟，加盐、白胡椒粉调味，出锅撒香菜，搭配香醋、香油食用。
熬汤时若想让风味更有层次，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和鸭汤的鲜腻，让用餐体验更丰富。
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