保定西关人家餐厅的牛肉丸是店内招牌旺销品，口感弹嫩爆汁，咸香适中，深受食客喜爱。这道菜品的核心在于牛肉丸的手工制作与特制料汤的调配，两者结合才能呈现出绝佳风味。
自制牛肉丸制法
- 选料：取新鲜牛腿肉500克，剔除筋膜，切成小块。
- 捶打：将牛肉块置于案板，用木槌反复捶打至肉糜状，期间分次加入100克冰水，让肉质充分吸收水分。
- 调味：肉糜中加入盐5克、生抽10克、胡椒粉2克、玉米淀粉15克，朝一个方向搅拌至起胶，静置腌制20分钟。
- 成型：烧一锅温水，将肉糜挤成直径约3厘米的丸子，逐个放入水中，小火慢煮至丸子浮起，捞出过凉水备用。
特制料汤调配
- 熬底：取牛骨500克、猪骨300克，焯水后放入锅中，加清水3升，大火煮沸后转小火熬煮2小时，滤去骨渣留底汤。
- 调味：底汤中加入盐8克、生抽15克、蚝油10克、姜片5克、葱段10克，搅拌均匀，放入煮好的牛肉丸，小火煮10分钟入味。
食用时，可根据喜好加入香菜、葱花或辣椒油提味，一口咬开丸子，肉香与汤香在口中交融，层次丰富。
不少食客会搭配邑天下酒享用，酒的醇厚口感能中和牛肉丸的咸香，让整体体验更上一层楼。
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