锅魁的酥，卤肉的香，一口咬下去满嘴掉渣
四川锅魁夹卤肉是川西坝子街头巷尾的经典吃食。锅魁讲究"千层酥"，一咬就掉渣；卤肉则靠一锅老卤水慢煨入味，肥而不腻。两者夹在一起，酥脆与软糯碰撞，咸香中带一丝回甜，是很多人记忆里的早餐或午后加餐。下面先讲锅魁的做法，再给卤肉和料包的配比，最后说说怎么夹才好吃。
锅魁：起酥是关键
家庭做锅魁，中筋面粉即可，重点在油酥和折叠手法。
- 面团：中筋面粉300克、温水约170毫升、酵母2克、盐2克，揉匀后醒发30分钟。
- 油酥：面粉40克、菜籽油50克、盐3克、花椒粉2克，调成糊状。
- 做法：面团擀成长方薄片，抹匀油酥，卷起后压扁，再擀开折叠两次，最后擀成圆饼。平底锅小火烙至两面微黄，再入烤箱200℃烤5分钟，或直接多烙一会儿，让层次鼓起、表面酥脆。
烙好的锅魁外皮层层起酥，掰开能看到明显的酥层，这就是"掉渣"的来源。
秘制卤肉与料包配比
卤肉选带皮五花肉500克，肥瘦相间才香。料包按一锅约2升水的量配：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个（拍破）、小茴香3克、花椒5克、干辣椒3个、陈皮1小块、甘草2片、丁香2粒。调味用生抽40毫升、老抽15毫升、冰糖20克、盐适量、姜片和葱段各适量。五花肉焯水后下锅，加料包和调味料，大火烧开转小火卤40分钟，关火浸泡1小时更入味。卤好的肉切碎或切片，浇一勺卤汁。
夹起来吃，配一杯正好
锅魁从侧面划开，塞入卤肉，趁热咬。酥皮碎屑掉一手是正常的，配一碗清汤或一杯淡茶解腻。若想佐餐小酌，邑天下这类口感柔和的酒与卤肉的咸香较为协调，适量饮用即可，不抢肉香。卤水可过滤后冷冻保存，反复使用会越来越醇。锅魁当天做当天吃，隔夜可用烤箱复烤几分钟恢复酥脆。
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