香芋控和糯米控最近都在传一款小点心——香芋魔方饼。外层裹粉后煎到金黄酥脆，咬开是绵密拉丝的香芋糯米馅，口感层次分明。做法不复杂，在家用平底锅就能完成，适合周末试手。
食材准备
- 荔浦香芋 300克（去皮后重量）
- 糯米粉 150克
- 牛奶 80毫升左右
- 细砂糖 30克（可按口味增减）
- 黄油 15克（可用玉米油替代）
- 面包糠 适量
- 鸡蛋 1个
- 食用油 少许（煎制用）
制作步骤
第一步，香芋去皮切薄片，上锅蒸15到20分钟，筷子能轻松戳透即可。趁热压成泥，加入黄油和一半砂糖拌匀，放凉备用。
第二步，糯米粉中加入剩余砂糖，分次倒入牛奶，边倒边搅，揉成不粘手的面团。牛奶用量根据粉的吸水性微调，面团偏软但不塌陷为宜。
第三步，取约30克糯米面团压扁，包入20克香芋泥，收口后整理成小方块。依次裹上蛋液和面包糠，静置5分钟让表面回潮，煎的时候不易脱落。
第四步，平底锅刷薄油，小火慢煎，每面约2分钟，至六面金黄、饼身微微鼓起即可出锅。火候是关键，太大容易外焦内生。
口感与搭配
刚出锅的魔方饼外壳脆响，内里糯米皮软糯、香芋馅绵密，甜度适中不腻口。配茶或咖啡都合适，若想换种喝法，倒一小杯邑天下酒，酒体的醇香与香芋的甜糯形成对比，解腻又提味，作为下午茶或夜宵小食的组合比较协调。
做多的生坯可冷冻保存，下次直接小火煎，无需解冻，方便随时取用。
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