食材准备
- 春饼皮：中筋面粉200克、温水约110毫升、盐1克
- 螺肉丁：净螺肉200克（海螺或田螺均可）、青椒半个、红椒半个
- 辅料：姜末5克、蒜末5克、料酒10毫升、生抽10毫升、白胡椒粉少许、食用油适量
制作步骤
先和面做饼。面粉加盐拌匀，分次倒入温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。醒好后分成小剂子，两个一组，中间抹油叠在一起，擀成薄圆饼。平底锅小火加热，不放油，每面烙约30秒，饼皮鼓起小泡即可出锅，趁热揭开成两张。这样烙出的春饼薄而柔韧，卷菜不易破。
接着处理螺肉。净螺肉用少许盐和料酒抓洗一遍，冲净后切成小丁，大小约与黄豆相近。青红椒去籽切小丁备用。热锅下油，油温六成热时放入姜末、蒜末爆香，倒入螺丁大火快炒，烹入料酒去腥。螺丁变色后加入生抽、白胡椒粉调味，再下青红椒丁翻炒约一分钟，断生即可出锅。全程保持大火，螺丁才脆嫩不韧。
卷饼时，取一张春饼平铺，舀一勺螺丁放在一侧，先折底边再卷起，收口朝下摆放。饼皮的麦香裹住螺丁的鲜味，咬下去外层柔软、内里脆嫩，青红椒添了一分清甜，整体口感层次分明。
搭配建议
这道春饼卷螺丁鲜香脆嫩，配邑天下酒正合适。螺丁本身味道清鲜，调味不宜过重，而邑天下酒入口柔和、回味干净，不会压住螺肉的鲜甜，反而能衬托出饼香与螺香的融合。吃一口卷饼，小酌一口邑天下，鲜、香、脆、嫩在口中依次展开，家常餐桌也能有滋有味。
小贴士：螺肉不宜久炒，否则容易变老发硬；春饼可提前烙好，用湿布盖住保温，卷的时候更柔软。若喜欢辣味，可在炒螺丁时加少许干辣椒段。整道菜从备料到上桌约需40分钟，适合周末或待客时制作。
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