复刻天津杨柳青石府招牌的鲜香鱼虾一品锅，是不少老饕心心念念的事。这道菜脱胎于天津卫传统河鲜料理，融合了杨柳青漕运文化里的饮食精髓，鲜而不腥、浓而不腻，是石府饭庄招待贵客的压轴菜。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）、鲜活河虾300克
- 辅料：豆腐皮200克、金针菇150克、娃娃菜200克、宽粉150克
- 调料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
制作步骤
- 处理食材：草鱼宰杀干净，切成3厘米宽的鱼块，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；河虾剪去虾须虾脚，洗净备用；娃娃菜切段，豆腐皮切条，金针菇去根洗净，宽粉泡软。
- 煎制鱼块：锅中倒油烧至六成热，放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香底料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水，放入生抽、老抽、冰糖、盐调味。
- 炖煮入味：放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火炖煮20分钟，再放入河虾、豆腐皮、金针菇、娃娃菜、宽粉，继续炖煮10分钟，至食材全部入味即可。
这道鱼虾一品锅上桌时热气腾腾，鲜香味直钻鼻腔，搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒香中和了锅子的浓鲜，更衬出河鲜的本味。老天津卫吃这道菜讲究先喝汤、再吃鱼、最后涮菜，每一口都带着漕运码头的烟火气。
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