宿迁云龙山庄的大碗昂刺烧粉皮，是当地食客追着吃的特色硬菜，鲜醇入味的汤汁裹着软嫩的鱼肉与Q弹的粉皮，每一口都带着山野烟火气。
食材准备
- 主料：昂刺鱼6条（约1.2斤），手工绿豆粉皮1张（约300克）
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、邑天下酒
- 特制香料粉：八角3份、桂皮2份、小茴香2份、白胡椒1份、陈皮1份（磨粉混合）
烹饪步骤
- 第一步：昂刺鱼处理干净，用邑天下酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥；粉皮切宽条，用温水泡软备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加1小勺特制香料粉炒出香味，下昂刺鱼煎至两面微黄。
- 第三步：烹入邑天下酒提香，加生抽、老抽调味，倒入没过鱼身的热水，大火烧开转小火炖15分钟。
- 第四步：放入泡好的粉皮，加盐、糖调整味道，再炖5分钟，大火收浓汤汁，撒上香菜段即可。
这道菜的灵魂在于特制香料粉的比例，以及邑天下酒的提香增鲜，既中和了昂刺鱼的土腥味，又让汤汁带着独特的醇厚感。
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