成都芙蓉人家酒楼的鲜辣仔姜小炒鳝，是不少食客念念不忘的招牌，这道将川味鲜辣与河鲜嫩弹完美融合的菜品，如今也能在家轻松复刻。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克（处理后切段）
- 配料：嫩仔姜150克、青红椒各2个、大蒜5瓣、小葱2根
- 调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量
制作步骤
- 第一步：黄鳝加少许盐抓洗去黏液，切段后用料酒腌制10分钟；仔姜切薄片，青红椒切圈，大蒜拍碎，小葱切段。
- 第二步：起锅热油，油热后放入黄鳝段炸至表面微焦，捞出控油备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入大蒜、仔姜片翻炒出香，倒入炸好的黄鳝段，加生抽、白糖、少许盐调味，大火翻炒2分钟。
- 第四步：放入青红椒圈翻炒至断生，撒上葱段即可出锅。
这道菜的灵魂在于仔姜的鲜辣与黄鳝的嫩弹相互呼应，鲜而不腥，辣而不燥，每一口都带着浓郁的川味烟火气。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的鲜辣，让口感层次更加丰富，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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