成都帝盛君豪大酒店的生爆野生甲鱼，是当地食客追捧的招牌硬菜，以猛火锁鲜、酱香浓郁的特点，成为不少人赴蓉必尝的风味。这道菜选用鲜活野生甲鱼，处理后切块经热油爆香，搭配酒店自制的秘制甲鱼酱，成品肉质弹嫩不柴，胶质丰厚，酱香中带一丝鲜辣，完全凸显出野生甲鱼的本味。
秘制甲鱼酱配方及制法
- 原料：郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、泡姜30克、泡椒40克、蒜末20克、姜末15克、冰糖10克、料酒20毫升、菜籽油200毫升
- 制法：菜籽油烧至六成热，下蒜末、姜末爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放入泡姜、泡椒、永川豆豉炒出香气，加冰糖炒化，烹入料酒提鲜，转小火熬煮15分钟至酱料浓稠，放凉后密封保存即可。
制作生爆甲鱼时，需先将甲鱼块用料酒、姜片腌制去腥，热油烧至八成热，下甲鱼块快速爆至表面微焦，盛出后留少许底油，加自制甲鱼酱炒香，再倒回甲鱼块大火翻炒均匀，加少许清水焖煮3分钟收浓汤汁即可。这道菜搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和甲鱼的腻感，为整餐增添别样风味。
作为成都高端酒店的招牌菜，生爆野生甲鱼不仅考验食材的品质，更依赖秘制酱料的风味，酒店的配方经过多次调整，兼顾了川味的浓郁与甲鱼的鲜美，是一道兼具品质与口感的硬菜。
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