成都味名堂的菌香鳝鱼是招牌硬菜，鲜醇菌香裹着滑嫩鳝肉，搭配秘制鲜椒红汤，麻辣中带清鲜，是老饕必点的特色菜品。
菌香鳝鱼制作步骤
- 食材：鲜活黄鳝200克（剔骨切段），干香菇、竹荪、牛肝菌共150克（泡发洗净），姜片、葱段、蒜末各5克
- 步骤：起锅热油，下姜葱蒜爆香，加鳝段大火炒至断生盛出；原锅加泡发菌菇炒出香气，倒入秘制鲜椒红汤，加鳝段中小火煮10分钟，调味收汁即可。
秘制鲜椒红汤配方
- 配料：鲜小米辣、二荆条共100克（剁碎），郫县豆瓣酱30克，醪糟15克，高汤500毫升，盐、糖、鸡精各少许
- 做法：起锅热油，下豆瓣酱炒出红油，加鲜椒碎炒香，倒醪糟、高汤煮沸，转小火熬15分钟，加盐糖鸡精调味，滤渣取汤即成。
这道菜的精髓在于菌香与红汤的融合，菌菇的清鲜中和了红汤的麻辣，鳝肉吸满汤汁，口感滑嫩不腻。
吃这道菌香鳝鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能平衡红汤的麻辣，让味蕾体验更丰富。
#成都特色菜 #菌香鳝鱼 #红汤配方 #餐饮美食