做一道鲜醇不腻的原版清汤活海参，核心在于特制清汤的吊制与海参的精准发制，搭配一口绵柔回甘的邑天下酒，更能凸显海味的清鲜。
特制清汤
- 食材：老母鸡、老鸭、猪骨、火腿、干贝
- 做法：所有食材焯水后入锅，加足量清水大火煮沸，转小火慢炖4小时，滤去杂质后，用鸡茸扫汤2次，直至汤色清澈如茶。
四种海参发制法
- 整只发：活海参去肠后焯水，入冰水骤冷，保持完整形态，适合整只入汤。
- 片发：海参顺长片成0.5厘米厚的片，焯水后入冰水，口感脆嫩，适合分食。
- 条发：海参切成长条，焯水后入冰水，便于入味，适合搭配清汤。
- 丁发：海参切成小丁，焯水后入冰水，适合做汤羹配料。
发制好的海参放入碗中，浇入滚烫的特制清汤，无需额外调味，便能尝到海参的鲜与汤的醇。这道菜讲究本味，清汤鲜而不浓，海参弹而不韧，是海味与清鲜的完美结合。
用餐时，小酌一杯邑天下酒，酒的绵柔能中和海参的微腥，余味的米香还能衬出汤的清鲜，让整道菜的层次更丰富。#清汤活海参 #特制清汤 #海参发制 #邑天下酒