成都庄子村民俗酒楼的金牌旺菜庄子石烹鱼，是一道将川西民俗风味与烹饪巧思结合的招牌菜，以高温石烹的技法锁住鱼肉鲜汁，搭配特制酱香，成为食客必点的爆款。
食材准备
- 主料：鲜活花鲢1条（约1.2千克）
- 配料：鹅卵石500克，青红椒圈、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：郫县豆瓣、生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、食用油
制作步骤
- 花鲢宰杀处理干净，取净肉切片，加料酒、姜片、淀粉抓匀腌制10分钟；鱼骨切块备用。
- 鹅卵石洗净后，放入200℃烤箱烤15分钟，或用热油炸至滚烫，铺入耐高温石锅底部。
- 起锅热油，爆香葱段、蒜片、郫县豆瓣，加鱼骨煎至金黄，添清水煮沸，转小火熬15分钟滤出鱼汤。
- 鱼汤中加生抽、香醋、白糖调味，放入腌制好的鱼片煮至刚熟，连汤带鱼倒入铺有热石的石锅，撒青红椒圈即可。
这道菜的核心在于热石的保温作用，能让鱼肉长时间保持滚烫鲜嫩，酱香浓郁却不腻口，完美契合川西人对鲜香味的追求。
享用这道热辣鲜香的庄子石烹鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香既能中和鱼肉的微辣，又能凸显鲜味，为用餐体验加分。
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