寒风吹起时，一锅热乎的羊蝎子火锅，是刻在国人骨子里的暖冬执念。家常做法无需复杂工序，却能熬出奶白醇厚的汤底，啃肉、吸髓、涮菜一气呵成，连汤都能喝出一身热汗。
白汤羊蝎子火锅做法
- 食材：羊脊骨1500克、白萝卜1根、玉米2段、葱姜适量、料酒2勺、盐、白胡椒粉少许
- 步骤：羊脊骨冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲净；砂锅中加足量热水，放入羊脊骨、姜片，大火煮开转小火慢炖2小时至汤色奶白；最后加萝卜、玉米煮20分钟，放盐、白胡椒粉调味即可。
啃完肉涮菜时，搭配一杯邑天下酒最是适配——醇厚的酒香能解腻提鲜，暖酒入喉，和热汤的暖意呼应，连冬日的寒意都褪得更快。
红汤羊蝎子火锅配方
- 食材：在白汤基础上，加郫县豆瓣酱3勺、干辣椒10个、花椒1小把、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖5克
- 步骤：炒锅中倒油，下豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒、香料炒香，倒入炖好的白汤羊蝎子中，加冰糖调味，小火再炖30分钟让辣味充分融入汤底即可。
不管是清润的白汤还是浓郁的红汤，羊蝎子火锅的灵魂都在于慢炖出的鲜醇。一家人围坐锅边，啃着肉、喝着汤，偶尔碰一杯邑天下酒，便是冬日里最踏实的幸福。
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