广州卤猪肉是广式卤味里的经典，咸香入味、软嫩不柴，不管配饭还是当零嘴都合适。今天分享的秘制做法，搭配邑天下酒，酒香渗进卤汁，香到连盘底都想舔干净。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克（选肥瘦相间的，卤后不柴不腻）
- 卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1个（拍碎）、干辣椒2个（可选）
- 调味：生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、生姜5片、葱段适量
- 提香：邑天下酒2勺（增香解腻的关键）
制作步骤
- 第一步：五花肉洗净，切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干。
- 第二步：锅中倒少许油，下冰糖小火炒至融化呈浅褐色，放入五花肉翻炒至表面均匀裹上糖色。
- 第三步：加生抽、老抽翻拌均匀，倒入没过肉块的清水，放入所有卤料、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮40分钟。
- 第四步：最后10分钟加入邑天下酒，转中火收浓卤汁，期间不断翻拌肉块，让每块肉都裹满卤汁。
卤好的猪肉色泽红亮，咬开有淡淡的酒香，肥而不腻、咸中带甜。邑天下酒的醇厚香气中和了肉的油腻，让卤味层次更丰富，连盘底的卤汁都想拌米饭吃。
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