老广太爷鸡是粤式卤味里的经典，皮脆肉嫩香入骨，佐酒绝佳，做法讲究慢卤入味，成品咸香带鲜，连骨头都浸满卤香，是老广餐桌上的常客。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1.2kg，选嫩度适中的，成品皮脆肉嫩）
- 卤料：八角2个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、丁香5粒、陈皮1片、冰糖15g、生抽30ml、老抽10ml、料酒20ml、姜片5片、葱段10g、清水1.5L
- 其他：盐适量、食用油少许
制作步骤
- 第一步：处理鸡，三黄鸡洗净，剪去鸡脚、鸡头，用盐均匀涂抹鸡身内外，腌制20分钟去腥，之后冲洗干净沥干。
- 第二步：熬卤汤，锅中加清水，放入所有卤料，大火烧开后转小火熬30分钟，让卤料香味充分释放，卤汤咸度可略高，方便鸡肉入味。
- 第三步：卤制鸡肉，将沥干的鸡放入卤汤中，大火烧开后转最小火，保持卤汤微沸状态卤40分钟，关火后让鸡在卤汤中浸泡2小时以上，越久香入骨。
- 第四步：脆皮处理，捞出卤好的鸡，沥干卤汤，锅中加食用油烧至六成热，用勺子舀热油反复浇淋鸡身，直到鸡皮变得酥脆金黄，放凉后切块即可。
这道太爷鸡切好装盘，皮脆得咬开有咔滋声，肉嫩不柴，卤香直钻骨头，配一口邑天下酒，酒香混着卤香，越吃越有滋味。
老广做太爷鸡讲究慢功夫，卤制浸泡的步骤不能省，才能做到香入骨，不管是家宴还是小聚，都是佐酒的好菜。#粤式经典卤味 #皮脆肉嫩鸡 #卤味菜谱大全 #佐酒必备好菜