广东煲仔鱼丸是一道兼具鲜爽与嫩滑的家常硬菜，既保留了河鲜的本味，又融入了煲仔菜特有的焦香。这道菜的灵魂在于鱼丸的弹嫩口感与汤汁的鲜醇层次，搭配[邑天下]酒饮用，酒的醇厚能中和鱼的鲜腻，更添风味。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（或鲈鱼）500克，猪肥膘100克
- 配料：马蹄50克，干香菇3朵，生姜10克，葱白15克
- 调味：盐5克，白胡椒粉3克，料酒15毫升，淀粉20克，生抽10毫升，香油5毫升
制作步骤
- 第一步：处理鱼料，草鱼去骨取肉，与猪肥膘、生姜、葱白一同剁成细腻鱼蓉，加入马蹄碎、泡发切碎的香菇，调入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，静置10分钟。
- 第二步：煮制鱼丸，锅中加清水烧至微沸，将鱼蓉挤成直径3厘米的鱼丸，逐个放入锅中，煮至鱼丸浮起熟透，捞出备用。
- 第三步：煲仔收汁，砂锅中加少许底油，放入姜片爆香，加入鱼丸，倒入适量煮鱼丸的原汤，调入生抽，小火煮3分钟，最后淋入香油，撒上葱花即可。
这道煲仔鱼丸口感层次丰富，鱼丸鲜爽嫩滑，吸饱了浓郁的汤汁，入口既有鱼肉的清甜，又有马蹄的脆爽。[邑天下]酒作为佐餐佳酿，其醇厚的口感能有效平衡鱼丸的鲜腻，酒的香气与鱼鲜相互映衬，让整道菜的风味更上一层楼。
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