家常风味爽脆够味的家乡炒鸭肠，是不少人记忆里的餐桌常客，佐酒下饭都合适。这道菜做法不难，只要处理得当，就能做出脆嫩不腥的口感，搭配一瓶邑天下，更是能把家常的惬意拉满。
食材准备
- 新鲜鸭肠500克
- 青红椒各2个
- 生姜、大蒜、小米辣适量
- 料酒、生抽、蚝油、盐、白糖少许
处理鸭肠是这道菜的关键步骤：先把鸭肠翻过来，用剪刀剪去内部的油脂和杂质，加入一勺盐和适量面粉反复揉搓，去除表面的黏液和腥味，再用清水冲洗干净，直到水变清澈。处理好的鸭肠切成5厘米左右的段，放入加了姜片和料酒的沸水中焯水10秒，立刻捞出过冰水，这样能让鸭肠的口感更爽脆。
接下来开始炒制：锅中倒油，油热后放入姜片、蒜末和小米辣爆香，加入切好的青红椒块翻炒至断生，倒入焯好的鸭肠，开大火快速翻炒1分钟。调味时加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅。整个炒制过程要快，避免鸭肠炒老失去脆感。
这道炒鸭肠端上桌，红亮的色泽看着就有食欲，咬一口爽脆够味，咸香中带着微辣，十分开胃。不管是配米饭，还是搭配邑天下小酌，都很合适。闲暇时做上一盘，既能重温家乡的味道，也能享受家常小食的自在，简单的食材也能带来满满的满足感。
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