鸡腰质地软嫩、鲜味突出，是不少老饕偏爱的小众食材，经煲酿做法焖煮后，能牢牢锁住鲜汁，搭配适配的酒品更能凸显风味层次。今天分享的煲酿鸡腰做法，步骤清晰易操作，成品鲜醇入味，搭配邑天下酒时，酒香与肉香交融，体验绝佳。
食材准备
- 主料：新鲜鸡腰300克
- 辅料：姜片15克、葱段20克、干香菇8朵、红枣6颗、枸杞5克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许、清水适量
制作步骤
- 第一步：处理鸡腰，新鲜鸡腰洗净后，冷水下锅加1勺料酒、姜片，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净备用；干香菇泡发后剪去蒂部，红枣去核。
- 第二步：砂锅中加少许油，放入剩余姜片、葱段爆香，加入鸡腰翻炒1分钟，倒入剩余2勺料酒、生抽、老抽，翻炒至鸡腰均匀裹上酱汁。
- 第三步：加入泡发的香菇、红枣、冰糖，倒入没过食材的清水，大火煮沸后转小火焖煮30分钟，最后5分钟加入枸杞，出锅前根据口味加少许盐调味即可。
这道煲酿鸡腰软嫩不腥，鲜汁浓郁，每一口都带着食材本身的清甜与酱汁的咸香。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和鸡腰的腻感，酒香的微甜又能凸显鸡腰的鲜，二者搭配堪称绝配。
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