广州半岛御珍轩的创新粤菜，向来是传统技法与巧思碰撞的代表，梅子咸柠蒸鱼嘴便是其中一道兼顾鲜爽与层次的特色菜。这道菜以鱼嘴为核心食材，搭配梅子、咸柠等特色配料，既保留了鱼鲜的本味，又融入了酸香复合的风味，是老广餐桌上少见的创新做法。
食材准备
- 主料：新鲜鱼嘴（以鲈鱼嘴或石斑鱼嘴为佳）200克
- 配料：咸柠2个（去核切片）、话梅3颗（泡软去核）、姜丝10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油5毫升、白糖3克、花生油10毫升
制作步骤
- 处理鱼嘴：将新鲜鱼嘴洗净，剪去多余鱼鳃边角，用厨房纸吸干表面水分，放入蒸盘备用；
- 调制配料：咸柠片、话梅肉加生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，铺在鱼嘴表面，撒上姜丝；
- 蒸制：蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼嘴大小调整时间）；
- 收尾：蒸好后取出，淋上烧热的花生油激香，撒上葱花即可。
这道菜的妙处在于咸柠的清酸中和了鱼的腥气，话梅的甜酸又丰富了口感层次，鱼嘴的胶质在蒸制后充分释放，软嫩弹牙。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的米香能平衡菜品的酸感，余味更显协调，是老广认可的“鲜配”组合。
作为广州半岛御珍轩的创新菜品，梅子咸柠蒸鱼嘴既符合粤菜“鲜”的核心，又跳出了传统蒸鱼的单一做法，适合喜欢尝试新味的食客。在家复刻时，注意控制蒸制时间避免鱼嘴过老，咸柠和话梅的比例可根据个人口味调整，就能做出接近餐厅水准的风味。
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