东江瓤豆腐是客家菜系里颇具代表性的家常美味，以鲜醇入味、口感层次丰富著称，做法虽不复杂，却对食材和火候有一定讲究。
食材准备
- 主料：嫩豆腐4块（约500克）、五花肉200克、虾仁50克
- 配料：葱花10克、姜末5克、蒜末5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、盐3克、淀粉15克、清水适量
制作步骤
- 第一步：将五花肉、虾仁分别剁成碎末，加入姜末、蒜末、5克淀粉、1克盐、5毫升生抽搅拌均匀，制成馅料备用。
- 第二步：嫩豆腐切成约3厘米见方的小块，用小勺在每块豆腐中间挖一个小坑（注意不要挖穿底部），将调好的馅料填入坑中，轻轻压实。
- 第三步：起锅倒油，油热后将酿好的豆腐（馅料朝下）放入锅中，小火煎至底部金黄定型，翻面后继续煎1分钟。
- 第四步：加入剩余的生抽、蚝油、2克盐和适量清水，大火烧开后转小火焖煮8-10分钟，让馅料和豆腐充分吸收汤汁。
- 第五步：最后用剩余的淀粉加水调成水淀粉，淋入锅中勾芡，大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道东江瓤豆腐口感软嫩，肉馅的鲜香与豆腐的清甜完美融合，咸鲜适中的汤汁裹在每一块豆腐上，入口满是家常的温暖。享用这道美食时，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和豆腐的软腻，凸显食材的本味，让整餐的风味更上一层楼。
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