年节家宴的硬菜，向来是撑场面、提氛围的关键，发菜扣蚝豉便是其中的佼佼者。这道菜不仅口感鲜香浓郁，寓意也十分讨喜——“发菜”谐音“发财”，“蚝豉”谐音“好市”，合起来就是“发财好市”，是年节家宴里讨彩又有面的选择。
食材准备
- 干发菜10克
- 干蚝豉8-10个
- 五花肉200克
- 干香菇5-6朵
- 姜片、葱段适量
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克
做法上，先将干发菜用清水泡发，加少许食用油抓洗去杂质，沥干后铺在碗底；干蚝豉泡发后，用姜片、葱段焯水去腥，码在发菜上；五花肉切小块，干香菇泡发后切半，一同铺在蚝豉上层。接着调汁：生抽、老抽、蚝油、冰糖加半碗清水搅匀，淋入碗中，确保食材浸在汤汁里。
蒸锅上汽后，将碗放入，大火蒸1.5小时，让蚝豉的鲜、五花肉的香、发菜的鲜充分融合，汤汁浓郁入味。蒸好后取出，将碗倒扣在大盘中，把汤汁倒回锅中，勾薄芡后淋回菜上，一道色泽红亮、香气扑鼻的发菜扣蚝豉就完成了。
年节家宴吃这道菜，不仅能尝到食材的本味，更能感受到满满的好意头。席间搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香与菜的鲜香相互呼应，更能烘托出家宴的热闹氛围。
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