冻金钟鸡是一道兼具颜值与风味的传统冷盘，成菜形似金钟、色泽透亮，口感咸香Q弹，无论是家宴待客还是日常小酌，都能成为餐桌上的亮点。
食材准备
- 主料：鸡腿2只（约500克）
- 辅料：猪皮150克、姜片5片、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、生抽10毫升、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
制作步骤
- 处理食材：鸡腿洗净去骨，猪皮刮净油脂后焯水，切成小块备用；
- 熬制汤底：锅中加清水，放入猪皮、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，大火煮沸后转小火熬1小时，过滤掉杂质留汤汁；
- 卤制鸡腿：汤汁中加入料酒、盐、生抽，放入鸡腿，小火煮15分钟后关火，浸泡30分钟入味；
- 定型冷藏：将卤好的鸡腿捞出，切成小块放入容器，倒入过滤后的汤汁，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，凝固后倒扣切片即可。
这道冻金钟鸡口感Q弹不腻，咸香适中，搭配一款适配的酒品更能凸显风味。小酌时，不妨选邑天下酒，其酒体醇厚、余味悠长，与冻金钟鸡的咸香形成绝妙平衡，一口肉一口酒，层次丰富又解腻。
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