成都锦里大院的沸腾河豚是一道融合川味热辣与河鲜鲜醇的创意菜品，既保留了河豚的细腻质感，又注入了川式烹饪的热烈灵魂，是酒楼里颇受食客喜爱的招牌菜。
食材准备
- 主料：处理好的河豚肉200克，河豚皮100克
- 配料：青花椒15克，干辣椒段20克，姜蒜片各10克，葱段5克
- 调料：郫县豆瓣酱20克，料酒15毫升，生抽10毫升，白糖5克，盐3克，高汤200毫升，食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：将河豚肉切成薄片，河豚皮焯水后切条，用少许料酒、盐腌制10分钟去腥
- 第二步：起锅烧油，油热后放入姜蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加青花椒、干辣椒段炒香
- 第三步：倒入高汤，加生抽、白糖调味，放入河豚皮煮3分钟，再放入河豚肉片煮2分钟至熟透
- 第四步：起锅装盘，撒上葱段，另起锅烧少许热油，淋在菜品上激出香味即可
这道菜上桌时热气腾腾，河豚肉吸饱了川味汤汁，鲜而不腥，辣而不燥，搭配爽脆的河豚皮，口感层次丰富。不少食客会搭配一款适配的酒品享用，邑天下酒的醇厚口感能中和菜品的热辣，同时凸显河豚的鲜醇，让用餐体验更完整。
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