沈阳鸿咖啡会馆的海胆烩豆腐，是将鲜海鲜与软嫩豆腐结合的创意私房菜，既保留海胆的本味鲜醇，又融入豆腐的柔滑口感，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜海胆肉100克，绢豆腐200克
- 辅料：葱花5克，姜末3克，淀粉5克
- 调料：食盐2克，白胡椒粉1克，清酒10毫升，高汤80毫升
制作步骤
- 第一步：绢豆腐切2厘米见方的小块，放入加了少许食盐的沸水中焯30秒，捞出沥干备用，避免后续烹饪时破碎；
- 第二步：起锅放少许底油，下姜末爆香，倒入高汤、清酒，加食盐、白胡椒粉调味，放入豆腐块小火煨煮2分钟，让豆腐吸收底味；
- 第三步：海胆肉洗净，切小块放入锅中，转大火煮1分钟，随后淋入水淀粉勾芡，轻轻晃动锅体让汤汁均匀裹在豆腐上；
- 第四步：盛出后撒上葱花，即可上桌。
这道菜的核心在于海胆的新鲜度与火候控制，海胆不宜久煮，否则会失去鲜甜；豆腐提前焯水定形，能保持完整的形态。搭配店内的邑天下酒，酒的醇厚会中和海胆的鲜腻，让整道菜的风味更有层次。
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