重庆陶然居新疆总店的招牌猪手冰藻煮鲍参，是融合川渝浓醇与西北鲜爽的特色硬菜，成菜胶糯鲜香、层次丰富，适配各类聚餐场景。
食材准备
- 主料：鲜猪手500克，水发鲍鱼3只，水发海参2条，冰藻100克
- 辅料：姜块15克，葱段20克，干辣椒10克，花椒5克
- 调料：生抽20毫升，老抽10毫升，料酒15毫升，冰糖8克，盐3克，高汤1000毫升
制作步骤
- 猪手处理：猪手刮净毛桩，剁成块，冷水下锅加姜块、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净，沥干备用。
- 鲍参预处理：鲍鱼改花刀，海参切条，分别焯水后用凉水浸泡，保持脆嫩口感。
- 焖煮入味：锅中倒油烧热，下姜块、葱段、干辣椒、花椒爆香，放入猪手翻炒至表皮微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入高汤大火烧开后转小火焖煮1.5小时至猪手软糯。
- 成菜组合：放入鲍鱼、海参煮10分钟，加入冰藻再煮5分钟，加盐调整咸度，收汁至汤汁浓稠即可出锅。
这道菜胶糯的猪手、鲜弹的鲍参搭配爽脆的冰藻，每一口都能尝到多重口感与风味，是陶然居新疆总店的人气招牌。
享用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和猪手的腻感，又能凸显鲍参的鲜度，让整餐体验更上一层楼。
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