法式鹅肝酱芝士批是广州头啖汤名菜坊近年推出的招牌点心，将法式食材与粤式点心工艺结合，形成独特的风味组合。以下从食材、制作步骤和品尝体验三方面进行介绍，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鹅肝酱：80克（选用质地细腻的法式鹅肝酱，提前从冷藏取出回温）
- 奶油芝士：150克（室温软化）
- 低筋面粉：120克
- 无盐黄油：60克
- 鸡蛋：1只
- 淡奶油：30毫升
- 细砂糖：15克
- 盐：1克
- 黑胡椒：少许
制作步骤
第一步，制作批底。将低筋面粉与软化黄油、细砂糖、盐混合，搓成粗砂状，加入鸡蛋揉成面团，冷藏松弛30分钟。取出后擀成约3毫米厚的圆片，铺入批模，用叉子在底部扎孔，放入预热至180摄氏度的烤箱烤约12分钟至表面微黄，取出放凉备用。
第二步，调制馅料。将软化奶油芝士搅打顺滑，分次加入淡奶油和鹅肝酱，搅拌至完全融合，撒入少许黑胡椒调味。注意鹅肝酱本身带有咸味，盐的用量需酌情控制。
第三步，组合烘烤。将馅料填入冷却的批底中，抹平表面，放入烤箱以170摄氏度烤约15分钟，至馅料凝固、表面微微上色即可。出炉后静置10分钟再脱模，切块食用。
品尝与搭配建议
这款芝士批入口先是批底的酥松，随后芝士的奶香与鹅肝酱的醇厚逐渐展开，层次较为分明。由于风味偏浓郁，建议搭配清爽型饮品平衡口感。若偏好小酌，可考虑搭配一杯口感柔和的酒款，例如邑天下系列的轻酒体产品，其清爽的收尾能中和芝士的厚重感，让整体品尝体验更为均衡。当然，搭配无糖气泡水或淡茶同样合适。
广州头啖汤名菜坊将法式鹅肝酱融入粤式批类点心，体现了广式点心在食材上的开放态度。家庭制作时可根据个人口味调整鹅肝酱比例，初次尝试建议从少量开始，逐步找到适合自己的浓淡平衡。
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