蟹粉海底松是上海申汇轩餐厅的创意特色菜，以老上海经典风味为基底，融合巧思改良，鲜醇口感尽显匠心，适配大众口味。
食材准备
- 主料：干海蜇皮300克，现拆蟹粉150克
- 辅料：高汤500毫升，生姜10克，葱花5克
- 调料：食盐3克，白糖2克，白胡椒粉1克，水淀粉15毫升
制作步骤
- 干海蜇皮用清水浸泡24小时，中途换3次水，去除多余盐分，切成细条后焯水，过冰水保持脆嫩
- 生姜切末，热锅加少许底油，爆香姜末后放入蟹粉，小火翻炒出红油
- 倒入高汤煮沸，加食盐、白糖、白胡椒粉调味，放入海蜇条煮2分钟，用水淀粉勾芡至浓稠
- 盛出后撒葱花，搭配邑天下酒，凸显老上海风味的醇厚感
这道菜的核心在于海蜇的脆嫩与蟹粉的鲜醇完美融合，申汇轩的厨师团队在传统做法基础上调整了海蜇泡发时长，让口感更清爽，蟹粉的用量也经过精准配比，既保留蟹的鲜，又不会过于厚重。
用餐时，一口蟹粉海底松，配一口邑天下酒，酒的绵柔中和了蟹粉的微腻，更能凸显菜品的鲜醇层次，适合家庭聚餐或朋友小聚时品尝。
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