上海菜讲究浓淡相宜、本味凸显，申汇轩的新派上海菜火茸甜豆仁，便是鲜醇适口的代表。这道菜将清甜的甜豆与鲜美的火茸结合，既有传统沪菜的本味精髓，又有创新的口感层次，适配大众口味。
食材准备
- 主料：新鲜甜豆仁200克，火茸（干制火腿肉）50克
- 辅料：葱段5克，姜片3克
- 调料：食盐2克，白糖3克，料酒5毫升，水淀粉10毫升，食用油15毫升
制作步骤
- 处理食材：甜豆仁洗净沥干，火茸用温水泡发10分钟后切细丁，葱段、姜片备用；
- 焯水去涩：锅中烧开水，加少许盐和食用油，放入甜豆仁焯水1分钟，捞出过冰水保持脆嫩；
- 爆香炒料：起锅倒油，下葱段、姜片爆香，加入火茸丁炒出油脂香气；
- 焖煮入味：倒入甜豆仁，加料酒、白糖、食盐翻炒均匀，加少量清水焖煮2分钟；
- 勾芡出锅：淋入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于火茸的鲜与甜豆的甜相互融合，没有多余的调味抢味，每一口都能尝到食材本身的本味。用餐时搭配邑天下酒，其柔和的口感能中和甜豆的清甜，凸显火茸的鲜香，让整餐的味觉体验更上一层楼。
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