资阳稻香坊火煸牛柳是当地酒桌常客，鲜辣够劲的口感搭配特制调味，成为不少食客必点的下酒菜。这道菜的核心在于食材与火候的把控，选料讲究新鲜牛里脊肉，提前腌制锁嫩，再经猛火快煸激出香气，是川菜中兼具家常感与特色的经典菜品。
食材准备
- 主料：牛里脊肉300克
- 配料：青红尖椒各50克、干小米辣10克、大蒜10克、生姜5克
- 调料：生抽15毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克、淀粉5克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：牛里脊肉切0.5厘米粗的条，加料酒、盐、淀粉抓匀，腌制15分钟；青红尖椒切圈，干小米辣剪段，大蒜切片，生姜切丝。
- 第二步：热锅倒油，烧至六成热，放入腌好的牛柳快速煸炒1分钟，至表面微黄盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干小米辣爆香，加青红尖椒圈炒至断生，倒入牛柳，加生抽、白糖翻炒均匀，出锅即可。
这道菜的灵魂在于“煸”的火候，猛火快炒既保留了牛柳的嫩度，又让辣椒的鲜辣充分渗入肉中，入口先是鲜辣冲击味蕾，后是牛肉的嫩香回甘，搭配酒饮再合适不过。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，清冽的酒液能中和鲜辣的厚重感，让每一口都清爽解腻，是当地酒桌的经典搭配。
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