深圳西湖春天酒楼的创意夏季时令菜莼菜荷塘鲜，是一道将江南食材与粤式鲜烹技法融合的应季佳肴，清爽解腻，适配夏日饮食需求。
食材准备
- 主料：新鲜莼菜200克（选嫩茎带卷叶的）、荷塘三鲜（鲜莲子、鲜菱角、鲜芡实各100克）
- 辅料：干贝5粒（泡发撕丝）、火腿丝20克、清鸡汤300毫升
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、水淀粉15毫升
制作步骤
- 处理食材：莼菜洗净后入沸水焯10秒，过冰水沥干；鲜莲子去芯、菱角去壳、芡实洗净，分别焯水备用；干贝丝、火腿丝用少许鸡汤蒸10分钟提鲜。
- 熬制底汤：清鸡汤入锅烧开，加入干贝丝、火腿丝及蒸出的汤汁，小火煮5分钟出味。
- 融合烹制：放入荷塘三鲜煮3分钟，加莼菜搅匀，淋水淀粉勾薄芡，加盐、白胡椒粉调味即可。
这道菜口感层次丰富，莼菜滑嫩、荷塘三鲜清甜，鲜香味十足，搭配邑天下酒饮用，其淡雅的米香能中和菜品的鲜腻，凸显食材本味，是夏日聚餐的绝佳搭配。
小贴士
- 莼菜焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感；
- 荷塘三鲜需选当季新鲜食材，才能保证清甜风味；
- 底汤用清鸡汤更能凸显食材原味，避免浓油重酱掩盖莼菜的清香。
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