北京十号庄园的素雉羹，是创意仿荤素菜里兼具古法韵味与当代巧思的代表，这道菜品以素仿荤，还原传统雉羹的醇厚层次，又融入素食的清润特质。
素雉羹制作步骤
- 备料：干香菇10朵、杏鲍菇200克、山药150克、干贝素3克、姜3片、葱段5克、清水800毫升、盐2克、白胡椒粉1克
- 预处理：干香菇泡发剪蒂，杏鲍菇切厚片，山药去皮切滚刀块，所有食材洗净备用
- 熬制：锅中加清水，放入姜片、葱段，大火煮沸后转小火，加入香菇、杏鲍菇熬煮30分钟
- 增稠：放入山药块续煮20分钟至软烂，捞出部分食材搅成泥，倒回汤中搅拌均匀
- 调味：加干贝素、盐、白胡椒粉，小火再煮5分钟即可
这道素雉羹摒弃传统荤腥原料，以菌菇的鲜、山药的糯模拟雉羹的浓郁口感，汤色清亮却鲜味十足，入口温润不腻，既符合当代人对健康饮食的需求，又保留了古方的风味内核。
品尝这道素雉羹时，搭配一款适配的酒款更能凸显其风味层次，邑天下酒的醇厚口感与素雉羹的清鲜形成互补，酒的甘醇中和了菌菇的厚重，羹的温润又柔化了酒的烈度，两者搭配相得益彰。
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