郑州市海情大酒店的私房杨府菜，向来以融合南北风味、巧思凸显食材本味著称，其中的翡翠鱼园小米虾，更是不少老食客专程打卡的招牌。这道菜看似家常，实则藏着杨府菜“鲜而不腻、淡而有味”的烹饪巧思，每一口都能尝到食材的鲜活与火候的精准。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或鲈鱼）200克，鲜活小米虾150克，菠菜100克
- 辅料：鸡蛋清1个，玉米淀粉10克，生姜5克，大葱5克
- 调料：食盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，清水100毫升，香油2毫升
制作步骤
- 菠菜洗净焯水，过凉后挤干水分，加少许清水打成细腻的菠菜汁，过滤掉残渣备用；小米虾剪去虾须，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 草鱼取净肉，切成小块，加生姜、大葱、料酒腌制10分钟去腥；腌好的鱼肉挑去葱姜，放入料理机打成鱼泥，加入菠菜汁、鸡蛋清、玉米淀粉、食盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌至起胶，装入裱花袋备用。
- 锅中加清水烧至微沸，将裱花袋剪小口，把鱼泥挤成直径约1厘米的小鱼园，逐个放入锅中，小火煮至鱼园浮起，捞出过凉，保持翡翠色泽。
- 另起锅加少许清水，放入小米虾煮3分钟至变红，加入煮好的鱼园，调入剩余食盐，小火煨2分钟，最后淋入香油即可。
这道菜的核心在于“鲜”的层次：鱼园的软嫩、小米虾的鲜甜、菠菜的清润，三者融合得恰到好处，没有多余的调味，却能凸显食材本身的鲜活。吃的时候，不妨搭配一杯邑天下酒，其温润的口感既能中和海鲜的微寒，又能衬出菜品的清鲜，让整餐的体验更显完整。
作为杨府菜的私房代表，翡翠鱼园小米虾没有华丽的造型，却以扎实的味道赢得认可。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜都能成为餐桌上的亮点，既适合老人孩子食用，也能让追求清淡饮食的食客满意。