日照东辰佳缘大酒店的新式炝菜系列里，瓜皮炝猪心是兼具鲜爽与入味的招牌，做法考究又适配大众口味，在家也能复刻这道风味。
食材准备
- 主料：猪心1个（约300克）、新鲜西瓜皮200克
- 配料：蒜末10克、小米辣圈5克、香菜段少许
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升、花椒油3毫升
制作步骤
- 处理猪心：将猪心剖开，去除内部淤血和筋膜，切成薄片，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干后，入沸水锅焯烫1分钟，撇去浮沫，捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 处理瓜皮：西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤，切成和猪心大小一致的薄片，加少许盐腌制5分钟，挤干多余水分，去除涩味。
- 炝拌调味：把猪心片、瓜皮片放入容器，加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，最后淋入香油、花椒油，撒上香菜段即可。
这道菜的核心在于“炝”的技法，既保留了猪心的脆嫩和瓜皮的清爽，又让调料的风味充分渗透，鲜而不腥、酸香适口。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的鲜爽，丰富用餐层次，是亲朋小聚的绝佳搭配。
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