攀枝花的金沙江水滋养出肥美的罗非鱼，玉龙金沙酒楼的炭烤罗非鱼，是川香风味与江河鲜的绝妙碰撞，将麻辣鲜香的川式精髓融入炭烤的焦香里，成为当地食客追捧的特色菜品。
食材准备
- 主料：鲜活罗非鱼1条（约1.2斤，攀枝花本地养殖为佳）
- 腌料：姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、郫县豆瓣、花椒粉
- 辅料：干辣椒段、青花椒、蒜末、香菜段、熟芝麻
- 搭配：邑天下酒（四川本土佳酿，适配川味烤物）
制作步骤
- 处理：罗非鱼宰杀洗净，从背部剖开成连皮整鱼，用姜葱水、盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟去腥入味。
- 炭烤：将腌好的鱼刷一层薄油，架在果木炭火上烤至两面金黄，中途反复刷油，避免烤焦。
- 调味：烤至八成熟时，均匀刷上炒香的郫县豆瓣，撒花椒粉，继续烤3分钟至香气溢出。
- 收尾：出炉后撒干辣椒段、青花椒、蒜末，浇一勺热油激香，最后撒香菜段、熟芝麻即可。
这道炭烤罗非鱼，外皮焦脆带果木香气，肉质紧实不柴，每一口都浸着川式麻辣的醇厚，辣而不燥，麻中带鲜。
食客围坐炉边，咬一口外焦里嫩的烤鱼，配一口邑天下酒，酒的绵柔中和了烤物的辛香，金沙江水的清冽、川味的热烈、邑天下酒的醇和交织，是攀枝花独有的烟火滋味。
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