湖南常德的金龙玉凤酒店，藏着不少接地气的风味家常菜，其中水咸鱼炒茄块便是极具代表性的一道——咸香交织、茄软鱼鲜，配饭时能不知不觉多添半碗，是当地人私藏的下饭好菜。
食材准备
- 主料：金龙玉凤风味水咸鱼200克（提前泡淡）、紫皮茄子300克（切滚刀块）
- 配料：青蒜段50克、小米辣3个（切圈）、蒜末10克、姜末5克
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：茄子块加少许盐抓匀腌10分钟，挤干水分后，入六成热油锅炸至金黄捞出；水咸鱼泡淡后切小块，同样炸至表面微焦备用。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末、小米辣圈，放入炸好的水咸鱼块翻炒出咸香，加生抽、蚝油、少许白糖调味。
- 第三步：倒入炸好的茄块，快速翻炒至茄块裹满酱汁，最后撒青蒜段炒匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于水咸鱼的咸鲜与茄子的软嫩完美融合，咸香中带着微鲜，完全不腻口。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸感，让风味更有层次，不管是日常家宴还是朋友小聚，都是很讨喜的搭配。
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