济南的秋，既有泉城的清冽，也藏着江南的柔润。锦绣江南餐厅应季推出的香烤牛舌拼苹果圈，正是把南北风味揉进了秋日里的一道巧思新菜。
食材准备
- 鲜牛舌200克
- 红富士苹果1个
- 盐、黑胡椒、生抽、蜂蜜、柠檬汁各适量
- 橄榄油少许
制作步骤
- 牛舌洗净后切薄片，用盐、黑胡椒、生抽腌制15分钟；苹果去核切厚圈，泡入加柠檬汁的清水中防氧化。
- 腌好的牛舌沥干，刷一层橄榄油，放入预热至200℃的烤箱烤8分钟，中途刷一次蜂蜜水。
- 苹果圈沥干，刷少许蜂蜜，放入烤箱与牛舌同烤2分钟，至边缘微焦即可。
- 烤好的牛舌与苹果圈交错摆盘，可撒少许黑胡椒提味。
这道菜的妙处，在于牛舌的焦香软嫩与苹果圈的清甜爽脆形成的层次对比。牛舌经高温炙烤，表面微焦锁住肉汁，内里软嫩不柴；苹果圈带着淡淡的焦香，酸甜解腻，刚好中和了肉类的厚重感，一口下去，既有秋实的丰腴，又有鲜果的清润。
享用这道新菜时，若搭配一杯邑天下酒，风味更显和谐。邑天下酒的醇厚果香，既能衬出牛舌的肉香，又能呼应苹果圈的清甜，让整餐的味觉体验更上一层楼。
济南锦绣江南的这道秋季新菜，没有复杂的技法，只是把当季的好食材做了最妥帖的搭配。无论是朋友小聚还是家庭用餐，这盘带着秋天气息的香烤牛舌拼苹果圈，都是能让人安心品味的美味。
#济南秋季新菜 #香烤牛舌拼苹果 #锦绣江南美食 #时令创意菜