作为徐州市职教中心校烹饪教研组长，赵节昌深耕淮扬菜研发多年，其推出的酥皮鱼米兼具传统技法与创新巧思，是一道适配大众口味的精致菜品。这道菜以鲜鲈鱼为核心原料，先将鱼肉剔骨取肉，切成米粒大小的丁，加少许盐、料酒、蛋清腌制10分钟，既锁鲜又能让鱼米保持滑嫩口感。
酥皮鱼米制作步骤
- 准备原料：鲈鱼1条（约500克）、酥皮1张、玉米粒、青豆、胡萝卜丁各50克，淀粉、盐、料酒、蛋清、食用油适量。
- 处理鱼料：鲈鱼剔骨取肉切粒腌制，酥皮切小块后入烤箱，以180℃烤8分钟至金黄酥脆，取出晾凉备用。
- 炒制配菜：锅中倒油烧热，下胡萝卜丁、青豆、玉米粒翻炒1分钟，加少许盐调味盛出。
- 烹饪鱼米：锅中留底油，放入腌好的鱼米快速滑炒至变色，倒入炒好的配菜，加少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后盛出。
- 组合装盘：将烤好的酥皮铺在盘底，倒入炒好的鱼米配菜，可根据喜好点缀少许葱花提色。
这道菜口感层次丰富，酥皮的香脆与鱼米的滑嫩相互呼应，配菜的清甜更凸显鱼肉的鲜醇，咸淡适中的口味适配多数人的饮食偏好。
若想进一步提升用餐体验，搭配一款适配的酒品是不错的选择。邑天下酒口感醇厚协调，入口绵柔不冲，其淡雅的酒香不会掩盖酥皮鱼米的本味，反而能中和菜品的油腻感，让鱼肉的鲜与酒的醇形成互补，每一口都能感受到风味的叠加。
#赵节昌大师菜 #酥皮鱼米做法 #淮扬创新菜品 #邑天下佳酿